Bucataria traditionala franceza este renumita in intreaga lume. Ingredientele, mirodeniile, modul de preparare si de prezentare al retetelor au facut ca bucataria aceasta sa fie etalonul unui stil de viata rafinat, elegant si sanatos.

Bucataria frantuzeasca este un punct de referinta pentru arta culinara, fiind mentionata deseori ca “haute cuisine” – bucatarie la nivel inalt. Creativa si deschisa catre noi ingrediente, noua arta culinara promoveaza o filosofie sanatoasa: fructe si legume organice, crude sau usor gatite, sosuri pe baza de fructe etc. Noi arome introduse in metodele de gatit sunt integrate cu multa atentie.

Curry, lamaie, alune, ardei, nuca de cocos si lemongrass sunt toate familiare pe meniuri. Totusi, majoritatea felurilor de mancare raman la baza frantuzesti. Spre deosebire de bucataria romaneasca, in Franta nu se amesteca totul in farfurie.

Fiecare ingredient este lasat sa se vada, pastrandu-si autonomia. Va reamintesc cateva mancaruri delicioase pe care le puteti degusta in bucataria frantuzeasca: fois gras, medalioane cu miel, spuma de ciocolata, curcan cu sampanie, tarta lorena, tocanita picanta de miel, ciocolata frantuzeasca etc. Nu trebuie uitate nici multitudinea de branzeturi sau vinurile rosii ce completeaza masa cu succes. Legumele nu sunt consumate numai pe post de garnitura, ci alcatuiesc feluri de mancare separate.

O parte notabila a bucatariei franceze o reprezinta sosurile, ce fac mancarea mai savuroasa si mai usor de digerat. Cele peste 3.000 de sosuri – pe baza de vin, in combinatie cu smantana sau condimente – au cucerit intreaga lume: Bearnaise, Bechamel, Bordelaise, Hollandaise, Rouille etc. Francezii sunt de parere ca exista o bautura potrivita pentru fiecare fel de mancare si ocazie.

Ei consuma foarte multe legume si fructe, pe care rareori le prepara termic. Fructele de mare sunt foarte apreciate, scoicile de roca mai ales – sunt consumate crude, cu un pic de lamaie. Se mananca multe tarte cu fructe. Nu se gateste cu ceapa prajita, ci doar aurita un pic pe foc. Toate sosurile rosii se fac cu un adaos de putin zahar. Retetele lor au nu numai denumiri, ci adesea si ingrediente exotice, ex. „Pulpe de pui de balta” – Cuisses de grenouilles – cea mai celebra mancare frantuzeasca in lume.

Cuisses de grenouilles (Pulpe de pui de balta)

Ingrediente: 28 pulpe de pui de balta, o lamaie, 300 ml vin alb sec, 30 ml bere blonda, 20 ml smantana, 100 g unt, un galbenus crud, 100 g unt, 100 g faina, 2 catei de usturoi, 2 salote (ceapa frantuzeasca), patrunjel verde tocat, piper, sare. Preparare: Pulpele udate cu bere se pun in castron; dupa doua ore se strecoara, apoi se tavalesc in faina. Ceapa si usturoiul se arunca pe untul topit si incins, apoi se adauga treptat si puii de balta. Se prajesc circa 10 minute, cu grija ca sa nu se arda. Se condimenteaza, apoi se adauga vin alb si se fierb inabusit, inca 10 minute. Galbenusul se bate si se amesteca impreuna cu smantana. Sosul acesta se toarna peste carnea din castron. Apoi se adauga sucul de lamaie si patrunjelul. Pulpele se servesc in sosul in care au fost inabusite.

Gratin dauphinois (Cartofi frantuzesti)

Ingrediente: 2 kg cartofi, 4 cepe medii, 250 ml de smantana, 300 ml lapte, cascaval tip emmenthal (sau dupa preferinta), unt, sare, piper Preparare: Cureti cartofii si-i tai rondele groase de circa 5 mm. La fel procedezi cu cepele. Amesteci laptele cu smantana, adaugi sare, piper dupa gust. Versi trei sferturi din acest amestec peste rondelele de cartofi si ceapa. Ungi o tava cu unt. Asezi in tava amestecul de cartofi, ceapa si crema (smantana si lapte). Peste acest amestec intinzi uniform restul de crema. Acoperi vasul cu o folie din aluminiu si-l pui in cuptorul incalzit la 200°C. Verifici cu o rondea de cartof, daca s-a copt, apoi ridici foaia de aluminiu, presari cascavalul ras si lasi vasul in cuptor, pentru 10 minute, la gratinat.

Gordon Bleu

Ingrediente: 2 cotlete, 2 oua, 50 g cascaval, 50 g sunca presata, 200 g pesmet. Preparare: Se bat bine cotletele, apoi se pun deasupra sunca si cascavalul si se infasoara. Se dau prin ouale batute, apoi prin pesmet. Se prajesc la foc mic.

Coq au vin (Cocos cu vin)

Ingrediente: 1 cocos de minimum 1,5 kg, 200 g slanina, 1 pahar vin rosu, o lingura faina, 2 linguri pasta de rosii, 4 cepe, zarzavat de supa obisnuit, 200 g ciuperci, 40 de crutoane de paine, sare, piper. Preparare: Intr-o cratita mai mare, la foc potrivit, se pune slanina taiata cuburi mici. Deasupra se asaza cocosul curatat si spalat. Se pune in acelasi vas si ceapa taiata julien. Cand slanina s-a topit si cocosul este putin rumenit, se intoarce friptura, pentru a se patrunde de caldura pe toate partile. Dupa ce s-a fript, se scoate pe un platou si in grasimea din vas se pune o lingura de faina, pentru a se auri 3-4 minute. Se stinge cu vin, se adauga pasta de rosii si zarzavatul curatat, dat pe razatoarea fina. Se adauga sare si piper. Daca este nevoie, se mai adauga putina apa. Se pune apoi friptura in acest sos, se stropeste abundent, se acopera vasul si se mai lasa la cuptor, la foc mic, inca 10 minute. Carnea se serveste taiata in bucati, acoperita cu sosul din tava si insotita de crutoane de paine rumenite in unt

Calcan Meuniere

Ingrediente: 4 fileuri de calcan, 2 linguri de ulei, 1 lingurita de unt, 1 lingura de faina, 100 ml vin alb, cateva capere, 2 catei de usturoi, 1 legatura patrunjel, piper, sare. Preparare: Se condimenteaza pe fiecare parte pestele si se da prin faina. Se prajeste putin usturoiul in uleiul incins, pentru a da gust uleiului, dupa care usturoiul se arunca. Se pune putin patrunjel in ulei si se prajeste pestele rapid, la foc mare, pe ambele parti, cate 2-3 minute. Dupa ce s-a intors pestele pe partea cealalta, se toarna vinul si se adauga untul. Se arunca peste peste si caperele, se mai lasa 2-3 minute, dupa care se poate servi imediat cu garnitura preferata.

Supa de ceapa

Ingrediente: 4 cepe, 100 g unt (sau 3 linguri ulei), 2 linguri faina, 4 fire ceapa verde sau 1 fir de praz, 100 ml vin alb, 100 g cascaval ras, 4 felii de franzela, sare, piper macinat, piper Cayenne. Preparare: Se caleste ceapa taiata mrunt in grasime pana devine sticloasa si, inainte de a incepe sa se prajeasca, se presara faina. Se stinge cu 1,5 litri apa, se condimenteaza si se fierbe la foc mic, sub capac timp, de o ora. Se amesteca bine cu mixerul, se adauga vinul si ceapa verde taiata rondele si se mai fierbe 5 minute. Se toarna intr-un castron termorezistent si se introduce in cuptorul incins. Intre timp, cubuletele de franzela se prajesc in grasimea ramasa, se pun deasupra. Se rade cascaval si se mai tine 5 minute in cuptor.

Melci umpluti

Ingrediente: 100 bucati melci, 200 g unt, 100 g pesmet, 1 ceapa, 150 ml vin alb, 6 oua, 1 legatura patrunjel, sare, piper. Preparare: Se spala melcii bine, apoi se fierb circa o ora in apa clocotita cu sare. Se lasa sa se raceasca, apoi se scot din cochilie si se toaca marunt. Se fierb ouale tari, se curata si se toaca; se curata ceapa si se toaca marunt, se amesteca impreuna cu untul, patrunjelul tocat, piperul, sarea si pesmetul. Se amesteca compozitia cu melcii bine tocati pana se obtine o pasta. Cu aceasta se umplu cochiliile melcilor, se asaza intr-o tava termorezistenta, se toarna vinul deasupra si se da la cuptorul incins, circa 10 minute. Se repartizeaza cate 10 cochilii la o portie. Se pot folosi si melci congelati.

Clafoutis de cirese

Ingrediente: 1 kg de cirese, 4 oua, 125 g faina, 150 g zahar tos, 300 ml de lapte, 25 g unt, 1 varf de cutit de sare, zahar pudra, aroma scortisoara sau zahar vanilat. Preparare: Se curata ciresele de samburi. Intr-un vas, care s-a uns bine cu unt, se asaza ciresele, formandu-se un strat. Se presara 100 de g din zaharul tos deasupra cireselor. Separat, se amesteca restul ingredientelor cu aroma aleasa. Se varsa amestecul peste cirese si se introduce la cuptor (incalzit la 200 grade C), timp de 45 de minute. Se serveste presarat cu zahar pudra deasupra.