Tequila si mezcalul nu sunt singurele bauturi mexicane despre care ar trebui sa stii. Mexicanii de altadata se imbatau pe langa tequila, cu o mare varietate de bauturi locale. Globalizarea a insemnat ca de-a lungul timpului am devenit —se presupune— mai sofisticati si ca Cubas (in cluburile de noapte la moda in anii 80) si cocktailurile straine au devenit sinonime cu statutul, relegand bauturile mexicane care, prin urmare, faceau parte din identitatea noastra.
Astazi, ascensiunea recenta a mezcalului ne-a facut sa ne uitam din nou la acele alte bauturi traditionale care pareau sa fie inchise in sertarul malinchismului. Esti pregatit pentru calatoria alcoolului mexican?
Acachul
Cunoscuta si sub denumirea de vin sau lichior de acachul, aceasta bautura traditionala din nordul Sierra Puebla (desi in Pachuca isi revendica si paternitatea, dar oamenii din Hidalgo inca se asigura ca sunt leaganul fotbalului si nu Orizaba), este o alta dintre acelea. se intreaba mexicanul pe care trebuie sa-l incerci macar o data in viata. Facuta cu capsuni salbatice cu acelasi nume, aroma acestei bauturi locale concentreaza, fara indoiala, tot spiritul de tara mexican. Luati-o cu gheata si lamaie multa, si veti vedea ca nu cere nimic de la o sangrie preparata cu un vin de import.
Pulque
Entuziastii acestei bauturi, asa-numita bautura a zeilor, sustin ca a bea pulque este mai hranitor decat a manca o friptura si ca beneficiile acesteia (pe langa o grozavie mare fara mahmureala mortala) sunt multiple. Astazi, acest nectar fermentat extras din maguey a transcendet de la pulquerias traditionale la cercuri hipster si mirreyes si ramane foarte in voga datorita faptului ca noile generatii au inceput sa-i aprecieze virtutile si beneficiile sub forma de minerale, enzime, vitamine. si probiotice. Nu-ti place consistenta lui? Este vorba de obisnuirea gurii si de a-l savura vindecat (cu o varietate diferita de arome) sau natural. Ceva care a fost la moda inca din timpurile prehispanice, este pentru ca ceva bun trebuie sa aiba.
Bacanora
Daca mergi in Sonora, nu uita sa incerci bautura traditionala a acelui stat care, in ciuda faptului ca este verisoara primara a tequilei (este extrasa si dintr-un tip de agave numit yaqui), are o personalitate proprie. Pentru inceput, bacanora este mai puternica (sa zicem ca tequila este ca fotbalul si aceasta bautura sonorana este ca fotbalul american), deoarece contine mai mult alcool (urge pana la 55 doza). In mod traditional, se mananca insotind o bucata buna de carne si daca nu poti calatori spre nord, datorita cererii la scara, in alte state (mai ales in CDMX) si in multe locuri, au deja sticle si lastari de acest tip in meniu. .bea care (daca nu esti atent) te va face sa te impiedici si sa dansezi ca un mariachi nebun.
Tantari
In Toluca, este o traditie sa se consume aceasta bautura sui generis fructata de portocale si trestie, facuta in butoaie de stejar (care lasa un gust lemnos delicios). Daca aveti noroc (sau comandati bautura de la producatorii sai din Toluca) puteti avea o petrecere de neuitat oferind acest spirt traditional care vine in diferite prezentari in functie de gradul de alcool: A (pentru tineri), AL (pentru femei), ALM (pentru barbati) si ALMA (pentru soacre… si e grav). Si daca nu esti convins de virtutile sale, s-ar putea sa fii incurajat sa stii ca aceasta bautura a fost ceruta ca o completare gourmet si in cocktail-bar-ul de bucatarii la fel de rafinate precum chineza, germana sau spaniola.
Exista doua tipuri de planta mezcal, una este planta tipica Pechuga, care frunzele sunt late si exista Planta Agave Espadilla, aceasta de pe imagine este Espadilla este, numita Espadilla deoarece frunzele sunt subtiri ca o sabie, espadilla inseamna sabie, povestea spune asa, cu cat mezcalul mai bun si mai comun este din espadilla, mezcalul facut cu acest gen de planta este mai bun pentru organism pentru ca nu te loveste dupa ce il bei, nu te loveste cu mahmureala, ca cealalta planta. , pechuga, ala o sa te loveasca cu o mahmureala urata, deci depinde de ce cauti sa bei, banuiesc ca oamenii care stiu despre diferente prefera espadilla, dar oamenii care nu le plac turistii se incadreaza mereu in pechuga, barurile. sunt cam complicati cu el, deoarece vor vinde pechuga mai scump si iti vor spune ca pechuga este mai buna,dar la gust este aproape acelasi, pentru mine espadilla este mai buna. Dupa distilarea Agavei, vedem procesul de obtinere a aromei bauturii, aceasta este una dintre ultimele parti ale procesului de distilerie si este chiar inainte de a obtine curatarea. mezcal©fitopardo.com
Tecui
Numele lui inseamna „cel care bucura inima”, cum am putea refuza sa incercam? Aceasta bautura tipica (si nu foarte plina de farmec, dar delicioasa) nascuta in statul Mexic, este preparata in mod traditional peste lemn de foc intr-o oala de lut, pe baza de alcool de trestie, suc de portocale (sau mandarina), stafide, tejocote, scortisoara, alune si un mult fier. Da (ai citit bine), pentru ca tecui sa aiba aroma sa caracteristica trebuie amestecat cu cele eliberate de o lingura de metal ars (aflata) si cu fierul de calcat pentru a se amesteca cu ingredientele (nu, te rog sa nu bei tecui zilnic ). Este posibil sa nu gasiti acest tip de cocktail mexican in niciun restaurant, dar daca aveti ocazia, incercati-l si descoperiti ce gust are Mexicul popular.
Tepache
In ciuda faptului ca are foarte putin alcool (maximum 2%, dar nu plange, il poti completa cu niste micheladas), aceasta bautura racoritoare de origine mayasa este un alt must-see in catalogul alcoolului mexican. Daca nu l-ati incercat, imaginati-va ca gustati un fel de bere dulce si foarte sanatoasa, intrucat tepache este obtinut din fructe fermentate (cel mai des intalnit este ananasul), scortisoara, piloncillo si o baza de porumb (ce poate sa fii mai mexican de atat?) Fara indoiala, bautura ideala pentru a te hidrata atunci cand caldura te copleseste (dar nu o duce la birou).
Sotol
O alta ruda a mezcalului, este o bautura originara din desertul Durango, Chihuahua si Coahuila, care este extrasa dintr-o planta numita sereque (asemanatoare cu agavele, dar cu propriile caracteristici distinctive). Desi procesul sau de fabricatie si distilare este similar cu cel spaniol, este una dintre cele 16 bauturi cu denumire de origine mexicana si, in plus, radacinile sale se intorc la ritualurile stravechi ale bastinasilor locali. Daca indraznesti, incearca sotolul preparat cu sarpe cu clopotei.
Charanda
Cunoscuta si sub denumirea de Aguardiente, aceasta bautura tipica din Michoacan este astazi o referinta universala la happy hour. Acest tip de rom (apartine in mod generic acelei categorii) isi datoreaza succesul preparatului sau unic bazat pe trestie inalta si versatilitatii: poate fi combinat (ca toate romurile bune) cu suc, sifon sau chiar cu ape aromate, si bineinteles, este renumit pentru ca este o bautura tare si puternica (intre 50 si 55 de grade alcoolice). Poate una dintre deliciile alcoolice 100% mexicane care va deveni la moda.
